CentOS7は、サーバーに使用される事が多いので、GUIでのインストールはあまりされないかもしれませんが、GNOMEでのインストールの説明です。
・ここで日本語を選択します。
・インストール先（D）とソフトウェアの選択（S）を設定します。
・入ってすぐ「完了（D）」を押すとデフォフトで設定できます。
・GNOME Desktop を選択します。
・ROOTパスワード（R）とユーザの作成（U)をします。
・再起動（R）をします。
GUIを選択すると以下の入力が必要となります。
・１を入力し[Enter]を押します。
・２を入力し[Enter]を押します。
・qを入力し[Enter]を押します
・yesと入力し[Enter]を押します。
以上でOSが起動します。